Veinte obras de chocolate, algunas firmadas por Pierre Hermé o Patrick Roger, fueron adjudicadas...

La feria italiana reunió a más de 2.000 expositores y 700 compradores internacionales en una...

Los Premios FABI celebran la creatividad y el impacto en la restauración; se aceptan candidaturas...

El evento líder mundial en hostelería, restauración y venta minorista de alimentos se consolida...

Día de Muertos, una celebración a la memoria y un ritual que privilegia el recuerdo sobre el...

Fiera Milano, S.p.A., propietaria y organizadora de la feria HOST Milano, y la Asociación...

Veinte obras de chocolate, algunas firmadas por Pierre Hermé o Patrick Roger, fueron adjudicadas el lunes en París por un total de 108.100 euros -más de US$125.000- durante la primera subasta benéfica dedicada a la «alta pastelería», anunció a la AFP la casa Artcurial.

Organizada por iniciativa del Chef pastelero Pierre Hermé, esta venta de esculturas de chocolate «es realmente una primicia», aseguró a la AFP el subastador Arnaud Oliveux, director asociado de la casa parisina de subastas.

Veinticinco Chefs pasteleros de renombre, entre ellos Cyril Lignac, Cédric Grolet, Christophe Michalak, Yann Couvreur, Nina Métayer y Patrick Roger, participaron en esta subasta donde se les invitó a imaginar obras y experiencias exclusivas, con un precio global de partida estimado en 110.000 euros.

Al final de la subasta, se vendieron 24 conjuntos de obras de los 28 que se ofrecieron. La totalidad de los beneficios se destinará a BAB Charity, una asociación que apoya a los niños con leucemia en el hospital Trousseau, en París.

«Espero que podamos recaudar muchos fondos y hacer de esta primera edición un éxito que nos anime a realizar una segunda», confiaba Pierre Hermé a la AFP unos días antes del evento.

Entre las obras «bien vendidas» destacó una composición monumental de 495 huevos de chocolate y un huevo de cristal Daum, complementada con un taller con el chef para elaborar macarrones. También un tronco de Navidad inspirado en el universo oceanográfico de la artista estadounidense Courtney Mattison, acompañado de una cena en la Maison Pierre Hermé, precisó Artcurial, sin revelar los montos.

Entre los otros lotes destacados se encontraban una escultura de dos metros confeccionada por Patrick Roger, asociada a un encuentro y una degustación con el Chef pastelero, un imponente reloj de bolsillo firmado por Anne Coruble acompañado de un té en el Peninsula Paris donde trabaja, o una pirámide de ositos de malvavisco de Cyril Lignac, complementada con una visita al rodaje de un programa en el canal M6 llamado «Le Meilleur Pâtissier».

Aunque estas piezas son comestibles, están principalmente destinadas a ser exhibidas, destacó Pierre Hermé.

«Cuando las tienes frente a ti, no quieres tocarlas porque son realmente magníficas visualmente», aseguró Arnaud Oliveux, considerando que la alta creación pastelera es «también una especie de arte culinario».

La feria italiana reunió a más de 2.000 expositores y 700 compradores internacionales en una edición marcada por la tecnología, la sostenibilidad y la formación profesional.

La edición 2025 de HostMilano, celebrada en su habitual Fiera Milano, ha cerrado sus puertas dejando claro, una vez más, su posición como una de las principales plataformas a nivel internacional para la industria restaurantera y Hotelera y el diseño de espacios comerciales.

Durante cinco días de actividad, el evento combinó innovación, negocio y nuevos conocimientos bajo un escenario que reflejó esos cambios estructurales tan mencionados que atraviesa la industria: automatización, digitalización, sostenibilidad e integración de nuevos modelos de negocio.

En concreto, Host 2025 acogió a 2.050 expositores de 52 países, junto a más de 700 compradores invitados procedentes de todo el mundo tras la colaboración con la Agencia de Comercio Exterior (ITA) con la organización.

De hecho, el crecimiento de la asistencia internacional fue uno de los puntos más destacados, con aumentos en mercados europeos como Dinamarca (+45%) y Alemania (+16%); a los que se suma la expansión en regiones no europeas: Brasil (+29%), Estados Unidos (+27%), Emiratos Árabes Unidos (+21%) y Australia (+20).

El 44% de los expositores provenían de otros países respecto al anfitrión, frente al 40% registrado en la edición anterior.

Tecnología, sostenibilidad y formación fueron los ejes principales.
HostMilano pretendió ser este año un laboratorio de tendencias en el que confluyeron diseño, tecnología, creatividad y capacitación profesional.

De esta forma, el encuentro milanés celebró más de 800 eventos y contó con la participación de más de 3.000 expertos, académicos y profesionales. Todos ellos debatieron sobre temáticas como la automatización, las soluciones digitales, la IA aplicada al servicio y la sostenibilidad ESG. Respecto al último tema, esta ha sido la primera edición organizada bajo una estrategia ESG integrada en la planificación de Fiera Milano.

La proyección global del evento se ampliará con Host Arabia, que tendrá lugar en Riad del 15 al 17 de diciembre de 2025, y con una nueva alianza con NAFEM (Asociación Norteamericana de Fabricantes de Equipos para la Industria Alimentaria), que llevará la marca Host a Estados Unidos en 2027.

En cuanto a su celebración en Milán, la organización ya ha confirmado fecha: Volverá del 22 al 26 de octubre de 2027, con la vista puesta en seguir impulsando un modelo ferial más tecnológico, sostenible y global.

Los Premios FABI celebran la creatividad y el impacto en la restauración; se aceptan candidaturas de innovadores en el sector.
La Feria de Restaurantes, Hoteles y Moteles® de la NRA anunció hoy la apertura de las inscripciones para los Premios de Alimentos y Bebidas (FABI) 2026. A medida que la industria de la restauración evoluciona en medio de las cambiantes expectativas de los consumidores y las presiones económicas, los Premios FABI destacan productos y empresas que marcan la pauta en innovación que define tendencias e impulsa nuevas ideas para menús y experiencias gastronómicas. Los ganadores de los premios 2026 serán reconocidos en la NRA, que se celebrará del 16 al 19 de mayo en el McCormick Place de Chicago.
 

“Los restaurantes se enfrentan a costos más altos y expectativas cambiantes de los consumidores, lo que impulsa una creatividad increíble en la restauración”, afirmó Tom Cindric, presidente de exposiciones de Informa Connect Foodservice Group. Cada año, los Premios FABI destacan los avances —desde ingredientes reinventados y fórmulas más saludables hasta influencias globales innovadoras y personalización de bebidas— y a los innovadores que no solo siguen las tendencias, sino que las marcan.

 
 
Los Premios FABI Reflejan la Evolución de la Industria
A medida que los operadores adaptan sus menús y estrategias de abastecimiento para abordar estas presiones económicas, como el aumento de los costos de los ingredientes, las limitaciones de suministro y los desafíos laborales, también responden a las cambiantes preferencias de los consumidores.
Según el Informe sobre el Estado de la Industria 2025 de la Asociación Nacional de Restaurantes, el 86 % de los consumidores busca probar comidas y sabores únicos en los restaurantes, mientras que la demanda de opciones de menú más saludables ha aumentado un 23 %. Esta dinámica también se refleja en la feria, donde las encuestas de participación revelaron que el 63 % de los asistentes de 2025 adquirieron productos alimenticios en el recinto y el 30 % bebidas. Esto subraya el papel de la feria como centro de la industria para descubrir las novedades y reafirma la importancia de programas como los Premios FABI para destacar estos avances.
 

 
 
 
Impacto de los Premios FABI y detalles de la candidatura
Los ganadores de los Premios FABI obtienen amplia visibilidad y oportunidades de participación a través del marketing de la feria, la exposición en los medios y la programación in situ. Cada producto seleccionado se presenta en sesiones exclusivas de degustación de FABI, que brindan a los asistentes la oportunidad de probar y experimentar las innovaciones más destacadas del año en alimentos y bebidas.
De entre estos ganadores, los jueces también designan un grupo de Favoritos FABI: productos destacados reconocidos por su excepcional creatividad, atractivo y potencial impacto en la industria. Estos productos reciben mayor visibilidad mediante una degustación dedicada, la cobertura de la feria y se presentan en una demostración de The Culinary Experience. Todos los ganadores recibirán el uso vitalicio del logotipo del Premio FABI para el empaquetado y la promoción de sus productos.
Brandie Miller, cofundadora de Mochi Love y ganadora del Premio FABI 2025, comentó: «El premio FABI nos está ayudando a darnos a conocer más allá de la feria comercial, y cada pequeña contribución cuenta. Valida lo que hemos creado».
 
 
 
 
Los Premios FABI 2026 serán evaluados por un panel de líderes respetados en desarrollo culinario, operaciones e innovación de productos, entre ellos:
Zia Ahmed (Directora Sénior, Universidad Estatal de Ohio)
Patricia Cobe (Editora Sénior, Revista Restaurant Business)
Becky Davis (Directora de Innovación Culinaria, The Wendy’s Company)
Marion Gibson (Directora de Desarrollo Culinario, Aramark)
Farley Kaiser (Director Sénior de Innovación Culinaria, McLane Fresh)
Paul Pszybylski (Vicepresidente de Innovación Culinaria, California Pizza Kitchen)
Robin Rosenberg (Vicepresidente, Chef de Cuisine, Levy Restaurants)
Jay Smith (Director Sénior de Investigación y Desarrollo, Bloomin’ Brands)
Bret Thorn (Editor Sénior de Alimentos y Bebidas, Nation’s Restaurant News y Restaurant Hospitality)
 

“Siempre me ha encantado la Feria de la Asociación Nacional de Restaurantes en Chicago porque es donde las mejores ideas, productos y personas del sector gastronómico se reúnen bajo un mismo techo. Ser “Ser seleccionado como juez de FABI es un honor increíble, y estoy deseando destacar las ideas que mejorarán la experiencia tanto de los restaurantes como de quienes los atienden”, afirmó Pszybylski, quien recientemente se unió al jurado de los Premios FABI 2026.

El plazo de solicitud para los Premios FABI 2026 está abierto hasta el 21 de enero de 2026. Los ganadores se anunciarán en marzo de 2026 y serán reconocidos en la Feria Nacional de la Asociación de Restaurantes (NRA). Para obtener más información y presentar su solicitud, visite la página de solicitud de los Premios FABI.
Para obtener más información sobre productos innovadores de alimentos y bebidas y las nuevas tendencias de consumo, lea el Informe de Tendencias de Alimentos y Bebidas 2025 de la NRA.

 
 
 
 
 
Acerca de la Feria de la Asociación Nacional de Restaurantes
Premiada por Trade Show Executive como la ganadora del Gran Premio Gold 100 de 2024 de la mayor feria comercial gestionada por un organizador independiente, la Feria de Restaurantes, Hoteles y Moteles® de la Asociación Nacional de Restaurantes es el evento de servicios de alimentación más influyente del hemisferio occidental, que exhibe las innovaciones y tendencias de la industria. Cada año (desde 1919), la feria reúne a operadores de restaurantes y profesionales de servicios de alimentación durante cuatro días de demostraciones, exhibiciones, degustaciones, formación y networking a cargo de celebridades. La feria une a una comunidad global y permite explorar los últimos avances en alimentos, bebidas, equipos, tecnología y soluciones que impulsan el progreso de la industria. La feria es propiedad de Informa, quien también la opera, en colaboración con la Asociación Nacional de Restaurantes. Visite www.nationalrestaurantshow.com para obtener más información.

El evento líder mundial en hostelería, restauración y venta minorista de alimentos se consolida como el lugar ideal para descubrir con antelación qué demandarán los consumidores y qué impulsará el crecimiento de los operadores.
¿El mejor panettone clásico? Viene de Taiwán. El jurado del Campeonato Mundial de Panettone lo declaró ganador durante su gran final en Host 2025, que continúa en Fiera Milano hasta el martes 21 de octubre. Pero si viaja por el mundo y quiere disfrutar de un panettone tradicional, también puede visitar Argentina (segundo puesto) y Australia (tercer puesto).
 

Imagen: www.instagram.com/panettoneworldchampionship/
 
Si, por el contrario, desea experimentar la emoción de la originalidad, visite los mismos destinos pero alterne el orden de su viaje: en la categoría de panettone innovador (con helado), Australia ocupa el primer puesto, seguida de Argentina y Taiwán.
¿Qué hizo especial al innovador panettone australiano? Su magistral uso de ingredientes locales, uno de los requisitos más estrictos de esta edición del Campeonato. Para las frutas confitadas, los chefs australianos utilizaron mirto limón, una variedad local de mirto con un toque de limón, mientras que el helado maridaba la clásica vainilla con nueces de macadamia australianas. El toque final: el panettone estaba ligeramente tostado, al mejor estilo anglosajón.
 
 

Imagen: www.instagram.com/panettoneworldchampionship/
 
Este año, el café italiano tiene un toque femenino.
Este año, el café habla con voz femenina. Cristina Pangrazio, una jovencísima barista de Brescia, es la primera mujer en ganar el prestigioso Gran Premio del Campeonato Italiano de Café, organizado en Host 2025 por Aicaf y Altoga. Antonio Tamburrino, de Caserta, quedó en segundo lugar, y Pasquale Calderone, de Génova, en tercer lugar. Cada concursante tuvo solo 13 minutos para contar una historia a través de dos espressos, dos cappuccinos y dos bebidas frías a base de café, para un total de seis bebidas. Todas las bebidas debían elaborarse con el mismo café y presentarse a jueces sensoriales que evaluaron la técnica, el sabor y la presentación. Con sus creaciones, Cristina contó la historia más cautivadora de mezclas, terroirs, aromas y cremosidad.
 
 

 
 
La exploración del sabor continúa en todos los pabellones.
En Host 2025, descubrir los sabores del futuro no se limita a los campeonatos, sino que continúa durante toda la exposición. ¿Los mejores sabores de helado para el próximo verano? Más allá del singular helado de patata, los aficionados al estilo americano no se pueden perder el remolino de palomitas, mientras que quienes prefieren opciones más saludables disfrutarán del superalimento helado de açaí. Los que marcan tendencia deberían probar el Dubai Chocolate, el sabor de chocolate del momento. E incluso hay helado caliente, posible gracias a un innovador plato compacto y contemporáneo que cabe en la barra de un bar o en una elegante cocina doméstica: basta con colocar la bola de helado y el plato crea una oblea perfecta a su alrededor a la temperatura ideal.
 

 
 
La gran tendencia este año es la calidad personalizada, en cualquier lugar y en cualquier momento. Desde dispensadores de bebidas especiales (café, batidos y cócteles) hasta té de burbujas en infinitas variaciones, pasando por freidoras de aire de autoservicio que preparan platos gourmet rápidamente sin aceite. También puedes llevar una máquina de espresso portátil de diseño que cabe en una mano para preparar tu café favorito dondequiera que estés. O crea tu propia crema de frutos secos insertando un cartucho de granola en un dispositivo del tamaño de una pequeña cafetera doméstica. Y ahora, las cápsulas también llegan al helado: inserta una cápsula, escanea el código QR, vierte leche fresca y la máquina prepara al instante un helado artesanal perfecto con los ingredientes identificados.
Para mantenerte en forma después de disfrutar de todas estas especialidades, y de forma ecológica, puedes terminar con un entrenamiento en los nuevos equipos de fitness fabricados con materiales sostenibles como madera y metal reciclado. Con un diseño minimalista y fluido, son ideales para hoteles de lujo y gimnasios premium, pero también se integran a la perfección en un espacio vital contemporáneo.
 

Día de Muertos, una celebración a la memoria y un ritual que privilegia el recuerdo sobre el olvido.
 
En la época prehispánica el culto a la muerte era uno de los elementos básicos de la cultura, cuando alguien moría era enterrado envuelto en un petate y sus familiares organizaban una fiesta con el fin de guiarlo en su recorrido al Mictlán. De igual forma le colocaban comida que le agradaba en vida, con la creencia de que podría llegar a sentir hambre.
 
El Día de Muertos en la visión indígena implica el retorno transitorio de las ánimas de los difuntos, quienes regresan a casa, al mundo de los vivos, para convivir con los familiares y para nutrirse de la esencia del alimento que se les ofrece en los altares puestos en su honor.
 
En esta celebración de Día de Muertos, la muerte no representa una ausencia sino a una presencia viva; la muerte es un símbolo de la vida que se materializa en el altar ofrecido. En este sentido se trata de una celebración que conlleva una gran trascendencia popular ya que comprende diversos significados, desde filosóficos hasta materiales.
 
Su origen se ubica en la armonía entre la celebración de los rituales religiosos católicos traídos por los españoles y la conmemoración del día de muertos que los indígenas realizaban desde los tiempos prehispánicos; los antiguos mexicas, mixtecas, texcocanos, zapotecas, tlaxcaltecas, totonacas y otros pueblos originarios de nuestro país, trasladaron la veneración de sus muertos al calendario cristiano, la cual coincidía con el final del ciclo agrícola del maíz, principal cultivo alimentario del país.
 
 

 
 
 
La celebración del Día de Muertos se lleva a cabo los días 1 y 2 de noviembre ya que esta se divide en categorías: De acuerdo con el calendario católico, el 1 de noviembre corresponde a Todos los Santos, día dedicado a los “muertos chiquitos” o niños, y el día 2 de noviembre a los Fieles Difuntos, es decir, a los adultos
 
Cada año muchas familias colocan ofrendas y altares decorados con flores de cempasúchil, papel picado, calaveritas de azúcar, pan de muerto, mole o algún platillo que le gustaba a sus familiares a quien va dedicada la ofrenda, y al igual que en tiempos prehispánicos, se coloca incienso para aromatizar el lugar.
 
Asimismo, las festividades incluyen adornar las tumbas con flores y muchas veces hacer altares sobre las lápidas, lo que en apocas indígenas tenía un gran significado porque se pensaba que ayudaba a conducir a las ánimas a transitar por un buen camino tras la muerte.
 

 
 
La tradición también indica que, para facilitar el retorno de las almas a la tierra, se deben esparcir pétalos de flores de cempasúchil y colocar velas trazando el camino que van a recorrer para que estas almas no se pierdan y lleguen a su destino. En la antigüedad este camino llegaba desde la casa de las familias hasta el panteón donde descansaban sus seres queridos.
 
El Día de Muertos se celebra en todo México, teniendo algunas variantes dependiendo la región o el estado.
 
En la Ciudad de México, en la Alcaldía de Tláhuac, se encuentra un pequeño poblado de nombre Mixquic, que significa “donde hay mezquite”, uno de los lugares más visitados durante estos días ya que su celebración se apega a las tradiciones mexicanas y se lleva a cabo conjuntamente con la feria del pueblo. El día 2 de noviembre se realiza “La Alumbrada”, donde miles de velas iluminan las tumbas decoradas con flores.
 

 
 
 
Oaxaca, uno de los estados más ricos culturalmente hablando, la celebración de Día de Muertos es una de las más significativas. Los altares se adornan con un mantel blanco o papel picado y se divide en escalones, teniendo cada uno un significado especial: el primero representa a los abuelos y/o adultos, mientras que el segundo o sucesivos son para todos los demás. Durante esta festividad puede asistirse a infinidad de exhibiciones en Oaxaca.
 
 

 
 
 
Otros estados y lugares destacados en México durante esta festividad son: Janitzio y Pátzcuaro en Michoacán, Xochimilco en la Ciudad de México y Cuetzalán en Puebla, por citar algunos.
 
 

 
 
 
 
Cabe mencionar que la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), declaró en 2008 esta festividad como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por su importancia y significado en tanto se trata de una expresión tradicional -contemporánea y viviente a un mismo tiempo-, integradora, representativa y comunitaria.
 
Para la UNESCO, el encuentro anual entre los pueblos indígenas y sus ancestros cumple una función social considerable al afirmar el papel del individuo dentro de la sociedad. También contribuye a reforzar el estatuto cultural y social de las comunidades indígenas de México.
 
El Día de Muertos se considera una celebración a la memoria y un ritual que privilegia el recuerdo sobre el olvido.
 
En México la celebración del Día de Muertos varía de estado en estado, de municipio en municipio y de pueblo en pueblo, sin embargo en todo el país tiene un mismo principio, reunir a las familias para dar la bienvenida a sus seres queridos que vuelven del más allá.
 
Principales características
Altares u ofrendas: Se elaboran con niveles que simbolizan el mundo terrenal y el espiritual. Incluyen fotografías de los difuntos, flores de cempasúchil, veladoras, pan de muerto, calaveritas de azúcar y objetos que fueron significativos para quienes se recuerda.
 
 

 
 
 
 
Visita a los cementerios: Se realizan convivencias en los panteones con música, comida y limpieza de las tumbas, lo que refleja un vínculo continuo con los ancestros.
 

Elementos simbólicos:
Cempasúchil: Su color y aroma guían a las almas a su hogar.
Pan de muerto: Representa el ciclo vida-muerte y los huesos del difunto.
Calaveras: Funcionan como recordatorio de la mortalidad y expresión festiva.

 
 
 
 
Diversidad regional: Cada región incorpora prácticas propias, como la Noche de Ánimas en Michoacán, los altares monumentales en Mixquic o las procesiones en Oaxaca.
El desfile de Día de Muertos en México es una celebración relativamente reciente en comparación con la tradición ancestral. Se lleva a cabo principalmente en la Ciudad de México a finales de octubre o inicios de noviembre y posee un carácter turístico y cultural que complementa las conmemoraciones tradicionales.
 
Origen contemporáneo
Aunque el Día de Muertos tiene siglos de historia, el desfile como evento masivo tomó fuerza a partir de 2016, inspirado en la iconografía popularizada por películas y producciones internacionales que mostraron un desfile ficticio en la capital. A partir de ese momento se institucionalizó como una actividad anual.
 
 

 
 
 
 
Contenido del desfile
El espectáculo incorpora:
Carros alegóricos con figuras de calacas y catrinas.
Comparsas y danzas tradicionales de diversas regiones del país.
Músicos, actores y bailarines caracterizados.
 
 

 
 
Elementos simbólicos como flores de cempasúchil, alebrijes gigantes y representaciones del Mictlán.
El recorrido abarca avenidas emblemáticas como Paseo de la Reforma, con final usual en el Zócalo capitalino, donde se instalan ofrendas monumentales y otras actividades culturales.
Función cultural y social
Promueve el patrimonio cultural mexicano hacia un público nacional e internacional.
Impulsa el turismo y la industria creativa.
Reinterpreta la tradición desde un enfoque urbano y festivo sin sustituir los rituales comunitarios tradicionales, especialmente los que se realizan en hogares y panteones.